Koji je kruh zapravo najzdraviji: sourdough ili neki drugi?

Nekada se kruh jeo uz gotovo sve, a danas ga prati loša reputacija – od tvrdnji da deblja do preporuka da ga treba u potpunosti izbaciti iz prehrane. Ipak, jedna vrsta kruha posljednjih nekoliko godina stekla je status omiljene (govorimo, naravno, o sourdoughu), no znači li to automatski i da je najzdraviji izbor? Odlučili smo istražiti – što kažu nutricionisti, koji je kruh uistinu najzdraviji: sourdough, možda crni ili neki treći?

Kako piše portal Healthline, a kako smo također već i sami znali, različite vrste kruha uvelike se razlikuju po svom sastavu i nutritivnoj vrijednosti. Određene vrste prirodno su bogate vlaknima, vitaminima i mineralima, dok se druge proizvode od rafiniranih žitarica te ne sadrže ni približno toliko hranjivih tvari.

Najzdravije vrste kruha

Proklijali kruh od cjelovitih žitarica

Kruh od proklijalih cjelovitih žitarica, poznat i kao Ezekielov kruh, proizvodi se od zrna koja su, uz pomoć vlage i topline, počela klijati. Takav proces može povećati količinu i iskoristivost određenih nutrijenata te smanjiti udio škroba i antinutrijenata. Upravo zato ovaj kruh često ima blaži utjecaj na razinu šećera u krvi u usporedbi s klasičnim kruhom. Osim toga, bogat je vlaknima i proteinima pa dulje pruža osjećaj sitosti, zbog čega se smatra jednim od kvalitetnijih izbora u uravnoteženoj prehrani.

Sourdough

Stigli smo i do sourdougha. Da, kruh od tzv. kiselog tijesta jedan je od najzdravijih koje možete odabrati. Sourdough nastaje prirodnim procesom fermentacije uz pomoć divljeg kvasca i bakterija. Upravo zbog fermentacije mnogima je lakše probavljiv od klasičnog kruha, a može imati i blaži utjecaj na razinu šećera u krvi. Ovaj proces fermentacije također pomaže boljoj apsorpciji minerala poput željeza i kalcija te djelomično razgrađuje ugljikohidrate i škrob. Ako se priprema od cjelovitog brašna, sourdough sadrži i više vlakana pa dulje pruža osjećaj sitosti.

Kruh od 100 % cjelovitog zrna

Kruh od cjelovitog zrna proizvodi se od brašna koje zadržava sve dijelove zrna – mekinje, klicu i endosperm. Upravo zato sadrži više vlakana, vitamina, minerala i korisnih biljnih spojeva u usporedbi s bijelim kruhom od rafiniranog brašna. Prehrana bogata cjelovitim žitaricama povezuje se s manjim rizikom od srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2, a ovakav kruh često pruža i dulji osjećaj sitosti. Ipak, važno je čitati deklaracije jer mnogi proizvodi označeni kao “integralni” zapravo i dalje sadrže veliku količinu rafiniranog brašna.

Kruh od lanenih sjemenki

Ovaj se kruh najčešće priprema od cjelovitog brašna i lanenih sjemenki, a smatra se jednim od nutritivno najbogatijih izbora. Lanene sjemenke odličan su izvor vlakana i biljnih omega-3 masnih kiselina koje se povezuju s boljim zdravljem srca. Osim toga, sadrže i antioksidanse poznate kao lignani, koji mogu imati zaštitni učinak na organizam. Zahvaljujući visokom udjelu vlakana, laneni kruh može pridonijeti boljoj probavi i duljem osjećaju sitosti. Pri kupnji je najbolje birati varijante s jednostavnim sastojcima i što manje aditiva.

FOTO: Dupe Photos