3 zdrave i ukusne salate sa sezonskim namirnicama u kojima uživamo ove jeseni

Jesen donosi obilje sezonskih namirnica koje su idealne za pripremu ukusnih i zdravih salata. Iako ih najčešće povezujemo s toplim, ljetnim danima, salate itekako zaslužuju mjesto na jesenskom jelovniku, posebno kad se u njima nađu nutritivne bombe poput cikle, mrkve, batata, kelja, jabuka i orašastih plodova.

Donosimo tri jednostavna recepta koji spajaju svježe i pečene sastojke, zanimljive teksture i bogate okuse. Ako tražite lagani ručak, prilog glavnom jelu ili ideju za hranjivu večeru, ove jesenske salate odličan su način kako iskoristiti ono najbolje od sezonskih namirnica.

3 salate u kojima uživamo ove jeseni

Salata od jabuke i kelja

Sastojci:

200–250 g kovrčavog lisnatog kelja (1 veliki ili 2 manja svežnja)
1 velika jabuka
50 g svježe naribanog parmezana
60 g sirovih oraha
60 ml maslinova ulja
15 ml svježe iscijeđenog limunova soka (od otprilike pola limuna)
3 g češnjaka u prahu
sol i svježe mljeveni crni papar, prema ukusu

Priprema:

Listove kelja odvojite od tvrdih stabljika, dobro operite i osušite te rukama natrgajte na manje komade. Stavite ih u veću zdjelu. U manjoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, češnjak u prahu, sol i papar. Prelijte preko kelja i rukama ga masirajte otprilike jednu minutu kako bi listovi omekšali i upili preljev. Ostavite kratko da odstoji. Jabuku očistite od koštica i narežite na manje komade, a parmezan naribajte. Dodajte ih kelju zajedno s orasima te sve dobro promiješajte. Po potrebi dodatno začinite solju i paprom te poslužite.

Salata s batatom

Sastojci:

2 pečena batata
80 g rikole
50 g feta sira, izmrvljenog
1 avokado
1 kriška limuna
25–30 g tostiranih bučinih sjemenki
umak od tahinija (trebat će vam tahini, limunov sok, češnjak i sol)

Priprema:

Batat ogulite, narežite na kockice i rasporedite na lim obložen papirom za pečenje. Pokapajte maslinovim uljem, posolite i popaprite te pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 25–30 minuta, dok ne omekša i poprimi zlatnosmeđu boju. Za pripremu tahini preljeva pomiješajte 60 g tahinija (paste od sezama), 30 ml svježe iscijeđenog limunova soka, 1 sitno nasjeckani češanj češnjaka i prstohvat soli. Postupno dodajte 40–60 ml hladne vode, neprestano miješajući, dok ne dobijete gladak i kremast preljev željene gustoće.

Na veliki tanjur ili pladanj rasporedite rikolu i lagano je prelijte dijelom tahini preljeva. Dodajte pečeni batat i izmrvljeni feta sir. Na salatu posložite ploške avokada i pokapajte ih svježe iscijeđenim limunovim sokom kako bi zadržale boju i svježinu. Salatu prelijte preostalim tahini preljevom, pospite tostiranim bučinim sjemenkama te začinite morskom soli i svježe mljevenim crnim paprom prema ukusu. Poslužite odmah, dok je batat još topao.

Salata od cikle i mrkve

Sastojci:

350 g mrkve
350 g svježe sirove cikle
2 ljutike
2 čajne žličice sjemenki kumina
2 jušne žlice maslinova ulja
1 jušna žlica sherry octa ili octa od crnog vina
1 mali svežanj svježeg peršina

Priprema:

Ogulite i očistite mrkvu i ciklu, a zatim ih krupno naribajte na ribežu. Naribano povrće stavite u zdjelu i dodajte sitno nasjeckanu ljutiku. Sjemenke kumina zagrijavajte u maloj suhoj tavi dok ne postanu vruće i ne počnu otpuštati intenzivan miris. Maknite tavu sa štednjaka i posipajte sjemenke po naribanom povrću. Dodajte maslinovo ulje, ocat i nasjeckani peršin te sve dobro promiješajte kako bi se sastojci ravnomjerno povezali. Salata neka se marinira najmanje 15 minuta prije posluživanja.

FOTO: Dupe Photos