Steel-cut oats: zašto je grubo rezana zob zdravija od obične?

Zobena kaša već godinama ima status jednog od najpopularnijih zdravih doručaka – jednostavne su za pripremu, zasitne i lako ih možemo kombinirati s voćem, orašastim plodovima, jogurtom ili omiljenim namazima. No jeste li znali da nisu sve zobene kaše jednako zdrave?

Steel-cut oats ili grubo rezana zob novi je fitness foodie trend, a u nastavku istražujemo o čemu se radi, kako ih pripremiti i zašto bi mogla biti bolja opcija od klasičnih zobenih pahuljica.

Što je grubo rezana zob?

Grubo rezana zob (steel-cut oats) dobiva se od cjelovitih zrna zobi koja se čeličnim oštricama režu na dva ili tri manja komada. Za razliku od klasičnih zobenih pahuljica, zrna se pritom ne spljoštavaju, zbog čega zadržavaju čvršću i pomalo žvakastu teksturu te blago orašast okus. Možete je pronaći i pod nazivom irska zob (Irish oatmeal).

Grubo rezana zob može se koristiti slično kao i druge vrste zobi, no zbog većih i čvršćih komadića obično zahtijeva nešto dulje kuhanje. Posebno je popularna kao zasitan doručak bogat vlaknima, a može poslužiti i kao baza za brojne slatke i slane recepte.

Po čemu se razlikuje od običnih zobenih pahuljica?

I grubo rezana zob i klasične zobene pahuljice dobivaju se od cjelovitog zrna zobi, a glavna razlika krije se u načinu njihove obrade. Dok se steel-cut oats jednostavno režu na manje komade, klasične zobene pahuljice najprije se obrađuju parom, a zatim valjaju i spljoštavaju. Upravo zato pahuljice omekšaju i skuhaju se znatno brže, dok je grubo rezanoj zobi obično potrebno 15 do 20 minuta dulje te nešto više vode.

Grubo rezana zob stekla je popularnost među ljubiteljima zdrave prehrane jer sadrži nešto više vlakana, a zbog manje obrade sporije se probavlja. To znači da nas može dulje držati sitima te uzrokovati nešto sporiji porast razine šećera u krvi.

Uz to, instant ili brzo kuhane zobene pahuljice znatno su tanje i dodatno obrađene kako bi bile gotove za svega nekoliko minuta. U usporedbi s njima, grubo rezana zob ima znatno čvršću i izraženije žvakastu teksturu, koju mnogi preferiraju.

Kako pripremiti grubo rezanu zob?

Budući da je za kuhanje grubo rezane zobi potrebno i više od 30 minuta, vjerujemo da ju nećete pripremati ujutro, prije posla. Zato predlažemo jednostavan recept za overnight oats s grubo rezanom zobi, koji možete pripremiti večer ranije!

Overnight grubo rezana zob

Sastojci:

175 g grubo rezane zobi (steel-cut oats)
700 ml vode
prstohvat soli
250–300 ml mlijeka po izboru
1 i 1⁄2 žlica meda
1 i 1⁄2 žlica maslaca od kikirikija ili drugog orašastog maslaca (po želji)

Dodaci po želji: chia, lanene ili konopljine sjemenke, mljeveni cimet, proteinski prah, svježe ili suho voće, bademi, orasi ili indijski oraščići, med

Priprema:

U loncu zakuhajte oko 700 ml vode s prstohvatom soli. Dodajte grubo rezanu zob, smanjite vatru i kuhajte otprilike 20–30 minuta, povremeno miješajući, dok zob ne omekša. Ako tijekom kuhanja upije svu vodu, po potrebi dodajte još malo. Kuhanu zob maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi. Zatim umiješajte mlijeko, med i maslac od kikirikija te dodatke poput cimeta ili chia sjemenki. Količinu mlijeka možete prilagoditi ovisno o tome koliko gustu zobenu kašu želite.

Smjesu rasporedite u staklenke ili posude s poklopcem i ostavite u hladnjaku preko noći. Ujutro dobro promiješajte te po potrebi dodajte još malo mlijeka. Poslužite hladno ili kratko zagrijte, uz svježe voće, orašaste plodove i malo meda. Ovako pripremljena zob može stajati u hladnjaku nekoliko dana, što je čini praktičnim doručkom koji možete unaprijed pripremiti za veći dio radnog tjedna.