Ova rainbow salata prepuna antioksidanasa odlično je osvježenje tijekom vrućina

Duga antioksidanasa, kažu za ovu odličnu i ukusnu “rainbow salatu”, koju možete prilagođavati i svojim željama. Sav šećer dolazi od bobičastog voća, mrkve i rajčice, a toliko je ukusna da ćete je sigurno uvrstiti u svoj standardni jelovnik, možda i kao dodatak glavnome jelu. Uz to, savršeno se nadopunjava s ukusnim preljevom od tahinija i limuna.

Rainbow salata

Za salatu:

3/4 šalice integralne riže, prosa, kuskusa ili bulgura
2 srednje rajčice, bez jezgre i nasjeckane
1 veća mrkva, izrezana na duge trake gulilicom
1 šalica crnoga graha s niskim udjelom natrija iz konzerve, ocijeđena i isprana
1/2 velike žute paprike, narezane na kockice
1 1/2 šalice rukole
1 šalica svježih borovnica
1 1/2 šalice krupno nasjeckanog crvenog kupusa

Za preljev:

2 žlice maslinovog ulja
2 žlice limunovog soka
2 žlice tahinija
2 žlice vruće vode
1/2 žličice kurkume
1/2 srednjeg češnja češnjaka, sitno nasjeckanog i izdrobljenog
1/2 žličice soli

Priprema:

1. Skuhajte rižu, bulgur ili kuskus prema uputama na pakiranju i stavite u hladnjak na sobnu temperaturu, 10 minuta. Rižu ravnomjerno rasporedite na 4 tanjura. Preko riže uredno rasporedite rajčice, mrkvu, grah, papriku, rukolu, borovnice i kupus.
2. U srednjoj posudi umutite ulje, limunov sok, tahini, vodu, kurkumu, češnjak i sol dok smjesa ne postane glatka. Prelijte salate dressingom i poslužite.

 

Foto: iStock/Getty Images