U Splitu se otvorio novi wellness bar po uzoru na hit adrese Los Angelesa

Na Morpurgovoj poljani 1, u samom centru Splita, otvoren je So Much Sun novi wellness bar posvećen ozbiljno dobrim smoothiejima, svježim salatama i funkcionalnim napicima, ali bez pretjerane ozbiljnosti koja često prati priču o zdravom načinu života.

Iza razigranog imena i jednako upečatljivog interijera stoje Ela Bokavšek, Antonio Pašalić i Ivan Marin, trojac različitih profesionalnih iskustava koji je zajedničku ideju pronašao u želji da Splitu ponudi suvremen, pristupačan i vizualno prepoznatljiv wellness koncept.

O ovakvom je mjestu Ela Bokavšek razmišljala godinama te iako u Splitu već postoje adrese posvećene zdravijoj prehrani, većina ih je ponajprije orijentirana na doručak i brunch.

Koncept So Much Sun wellness bara

So Much Sun zamišljen je kao cjelodnevno mjesto za lagani obrok ili brzo osvježenje, osobito tijekom ljetnih mjeseci kad temperature prelaze 30 °C, a gradska jezgra vrvi turistima i lokalnim stanovnicima koji najveći dio dana provode na ulicama.

Kao važna referenca poslužila je jednostavnost američkih salad barova poput Sweetgreena, dok su smoothieji iz kultnog losanđeleskog Erewhona pokazali koliko daleko može otići proizvod koji se donedavno doživljavao tek kao običan napitak od voća. So Much Sun ipak nije zamišljen kao kopija američkog modela, nego kao njegova autentična splitska interpretacija.

Ideja je dugo čekala pravi trenutak za realizaciju. Ela Bokavšek je bila posvećena drugim ugostiteljskim projektima, sve dok se ideja o So Much Sun baru gotovo spontano nije razvila kroz razgovore s njezinim partnerom Antonijem Pašalićem i prijateljem Ivanom Marinom. Antonio profesionalno dolazi iz gaming industrije, ali je privatno strastveni kuhar koji već dugo mašta o vlastitom intimnom bistrou. Zbog njegove ljubavi prema kuhanju, Elin i Antonijev dom u Splitu i Zagrebu redovito je mjesto okupljanja prijatelja i obitelji.

Sličnu strast dijeli i Ivan Marin, Elin prijatelj iz djetinjstva s dugogodišnjom karijerom u korporativnom svijetu, koji je razmišljao o povratku u Split i ulasku u ugostiteljstvo.

“Budući da se Ivan tek počeo upoznavati s ugostiteljstvom, a Antonio pola mjeseca živi u Zagrebu, umjesto da se odmah upuste u velik i zahtjevan projekt, ponovno sam na stol stavila ideju koju sam godinama čuvala. Zamolila sam ih da zajedničkim snagama realiziramo naš mali wellness bar. Nije to bio koncept koji su prvotno zamišljali za sebe, ali tijekom procesa obojica su ga jako zavoljeli”, kaže Ela.

Mjeseci provedeni uz blendere, zdjele i recepte

Razvoj jelovnika preuzeli su Antonio i Ivan, dok je Ela bila zadužena za kreativno vodstvo, interijer, vizualni identitet i cjelokupan izgled brenda. Cilj je otpočetka bio stvoriti nešto optimistično, zaigrano i neopterećeno pravilima.

Antonio i Ivan mjesecima su testirali recepte za smoothieje, salate i napitke, mijenjali omjere i kombinirali sastojke kako bi pronašli formule koje će biti nutritivno uravnotežene, ali prije svega dovoljno ukusne da ih gosti požele ponovno naručiti. Upravo je to jedna od glavnih ideja koncepta So Much Sun: wellness ne bi trebao biti sinonim za odricanje.

Ponuda je kratka, ali pomno osmišljena. Salate će se mijenjati sezonski, a među prvim zvijezdama jelovnika istaknula se Peach Burrata Salata, svježa i razigrana interpretacija poznatih mediteranskih okusa.

Svakoga se jutra priprema domaća granola, koja se poslužuje s jogurtom te domaćim pireom od manga ili jagode. Ponuda će uskoro biti proširena dnevnim izborom sendviča i slatkim alternativama poput coconut banana breada.

Posebno mjesto na jelovniku pripada hladno prešanim sokovima, koji se odmah nakon pripreme pune i zatvaraju u limenke, formatu koji je na hrvatskom tržištu još uvijek prilično neočekivan.

Smoothieji ostavljaju više prostora za igru jer se pripremaju na bazi zamrznutog voća pa njihove kombinacije nisu strogo vezane za sezonu. Coco Lotion, Mango Surf i Choco Bronzer izdvojili su se kao najveći hitovi prvog ljetnog jelovnika. Uz dodatke poput kvalitetnog kolagena, proteina, ashwagandhe, mace i drugih suplemenata, ulaze u kategoriju funkcionalnih napitaka.

U ponudi se nalaze i izotonični, izrazito hidratantni napici koji se svježe pripremaju pred gostima.

Split i Los Angeles u 25 četvornih metara

Interijer So Much Sun bara u potpunosti potpisuje Ela Bokavšek, koja je njegovu estetiku izgradila oko dvaju gradova: rodnog Splita i Los Angelesa, kojem se posljednjih 15 godina redovito vraća.

Na prvi pogled riječ je o dva vrlo udaljena grada, no u njezinoj ih interpretaciji povezuje gotovo ista razglednica: sunce, more, palme, topla klima i život koji se velikim dijelom odvija na otvorenom.

“Svi već znaju da je Split najlipši grad na svitu”, smije se Ela, “ali Los Angeles zna biti malo više seksi. Privlači me energija južne Kalifornije, surf kultura i glazba koju obožavam. Sve je slobodnije, zavodljivije i pomalo pretjerano, ali upravo zato i zabavno. Uzela sam najbolje iz oba svijeta, splitsko sunce, Mediteran i našu spontanost pa im dodala malo više boje i ludosti Venice Beacha. To je osjećaj koji sam željela unijeti u naš brend i prostor.”

Kuhinja je potpuno otvorena i vidljiva gostima. Zamišljena je gotovo poput laboratorija, kao čist, precizan prostor visokih higijenskih standarda u kojem se ne skriva nijedan dio procesa pripreme.

Nasuprot njezinoj funkcionalnoj estetici, prostor namijenjen gostima prava je eksplozija fluorescentne narančaste boje. Njime dominira velika svjetleća instalacija koja imitira sunčevu svjetlost i predstavlja vizualni potpis cijelog mjesta: sunce unutar grada koji ga ionako ima u izobilju.

Odmak od trenutačno sveprisutnog minimalizma bio je potpuno namjeran. So Much Sun je intenzivan, optimističan i pun boje kao prostor osmišljen da podigne raspoloženje čim se u njega zakorači.

Split to the World

Iz iste je ideje nastalo i ime brenda. So Much Sun trebalo je zvučati prirodno lokalnoj publici, ali istodobno imati karakter suvenira koji bi strani gost poželio ponijeti kući. Odatle dolazi i slogan “Split to the World”.

Ideja je da posjetitelj iz Splita ne ponese samo fotografiju Dioklecijanove palače nego i, barem simbolično, komadić njegova sunca.

Zato se So Much Sun otpočetka ne razvija isključivo kao ugostiteljski objekt. Paralelno je osmišljena mala linija vlastitog mercha i suvenira, čime koncept postupno ulazi u područje lifestyle brenda, negdje između smoothie bara, splitskog ljeta i uspomene s Mediterana.

A zatim se dogodila slučajnost koju nitko nije mogao planirati. Nakon otvorenja na Morpurgovoj poljani ekipa je primijetila da su gotovo svi susjedni lokali vizualno povezani različitim nijansama žute. Dolaskom velikog narančastog sunca So Much Sun bara priča se spontano zaokružila, pa su se počeli šaliti kako je Morpurgova poljana postala splitski “Sunset Square”.

Možda je upravo to i najjednostavniji opis cijelog projekta. So Much Sun inspiriran je wellness lifestyleom Los Angelesa, ali se niti u jednom trenutku ne pokušava pretvarati da je tamo. Jer sunce je, na kraju krajeva, ipak splitsko.

Foto: Ivona Bezmalinović i Danko Šimunović