Ako ove jeseni želite isprobati sourdough kruh, imamo odličan recept za početnike

Jesen je vrijeme kada se nakon duge stanke ponovno vraćamo kuhanju i pripremi domaćih jela, a ako ste ljubitelj izazova, i isprobavanju novih recepata. Hladni dani pogotovo su idealni za recepte koji zahtijevaju malo više truda i vremena, a ako se jedan recept posljednjih godina istaknuo kao apsolutni favorit, onda je to sourdough kruh.

Ono što ovaj kruh čini posebnim jest to što se tijesto diže prirodnim putem, odnosno uz pomoć fermentirane smjese brašna i vode koja se još naziva starter, umjesto klasičnog pekarskog kvasca. Zbog ovakvog načina pripreme trebat će vam između 24 i 48 sati, ali trud se itekako isplati jer ćete dobiti domaći kruh blago kiselkastog okusa, hrskave korice i mekane unutrašnjosti.

A ako vam sve ovo zvuči prekomplicirano, na TikToku se već proslavio viralni recept za početnike uz koji cijela priprema izgleda puno jednostavnije, pa ako se već neko vrijeme želite okušati u pripremi domaćeg sourdougha, u nastavku donosimo recept koji možete isprobati već danas.

@brynn_ann

Sourdough Bread Recipe for Beginners Step-by-Step Tutorial INGREDIENTS • 500g unbleached bread flour (4 cups) • 350g water (1½ cups) • 100g active sourdough starter (⅓ cup) • 10g salt (1¾ tsp) DIRECTIONS Starter Prep: Feed your starter and let it peak. I feed my starter the night before so it’s ready to use in the morning… 12g Starter 60g Flour 60g Water *You can feed your starter however you want. Step 1: Mix the Dough Combine starter + water. Mix until foamy. Add flour and salt. Mix until dough forms. Cover and rest for 1 hour. Bulk fermentation starts now. Step 2: Stretch & Folds Do 4 sets of stretch & folds, 30 minutes apart. Keep dough covered between sets. Step 3: Finish Bulk Fermentation Cover dough & let rise at room temp until ready. Timing will vary based on environment. Step 4: Shape the Dough Dump dough onto a lightly floured surface. Shape into a round or oval. Transfer to a banneton or proofing basket (seam side up). Cover. Step 5: Cold Proof Refrigerate for 12-48 hours. Step 6: Preheat Preheat oven to 450°F with empty Dutch Oven inside for 45 minutes. Step 7: Score & Bake Place cold dough on parchment paper, score and transfer to hot Dutch oven. Cover with lid. Step 8: Bake Bake at 450°F for 30 minutes (lid on). Remove lid and bake 12-15 more minutes until golden. Step 9: Cool Remove bread and let cool at least 1 hour (2 hours is best) before slicing. Please let me know if you have any questions 💛 #sourdough #sourdoughbread #sourdoughbaking #sourdoughstarter #sourdoughforbeginners

♬ original sound – B R Y N N | TheSourdoughNerd

Recept za najukusniji sourdough kruz za početnike

Sastojci

• 500 g pšeničnog brašna za kruh (tip 550)
• 350 ml vode
• 100 g aktivnog prirodnog kvasca (startera)
• 10 g soli

Za pripremu startera:

• 12 g postojećeg startera
• 60 g brašna
• 60 ml vode

Priprema

1. Najprije pripremite starter, odnosno prirodni kvasac koji omogućuje dizanje tijesta bez korištenja klasičnog pekarskog kvasca. Riječ je o fermentiranoj smjesi brašna i vode koju je potrebno prethodno uzgojiti, a zatim redovito hraniti. Večer prije pečenja pomiješajte 12 g postojećeg startera, 60 g brašna i 60 ml vode te ostavite na sobnoj temperaturi preko noći, dok se smjesa ne udvostruči i ne postane puna mjehurića.
2. Sljedećeg dana u većoj zdjeli pomiješajte 100 g aktivnog startera i 350 ml vode, a zatim dodajte brašno i sol. Sve dobro sjedinite dok ne dobijete ljepljivo tijesto, pokrijte zdjelu i ostavite ga da odmara sat vremena.
3. Nakon toga slijedi razvlačenje i preklapanje tijesta. Lagano navlaženim rukama uhvatite jedan rub tijesta, povucite ga prema gore i preklopite prema sredini. Isto ponovite sa sve četiri strane, a cijeli postupak napravite ukupno četiri puta s razmakom od 30 minuta. Između svakog preklapanja tijesto držite pokriveno.
4. Kada završite s preklapanjem, ostavite tijesto na sobnoj temperaturi da nastavi fermentirati. Vrijeme dizanja ovisit će o temperaturi prostorije, a tijesto je spremno kada postane prozračnije, dobije vidljive mjehuriće i poveća volumen za otprilike 30-50 %.
5. Zatim tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu površinu i nježno ga oblikujte u okrugli ili duguljasti kruh. Stavite ga u pobrašnjenu košaricu za dizanje ili običnu zdjelu obloženu kuhinjskom krpom, tako da spoj tijesta bude okrenut prema gore. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 12-48 sati kako bi tijesto polako fermentiralo i razvilo bogatiji okus.
6. Prije pečenja zagrijte pećnicu na 230 °C, zajedno s praznim vatrostalnim loncem s poklopcem, koji bi se trebao zagrijavati oko 45 minuta. Hladno tijesto prebacite na papir za pečenje, oštrim nožem zarežite površinu i pažljivo ga stavite u zagrijani lonac.
7. Kruh pecite 30 minuta poklopljen, a zatim maknite poklopac i nastavite peći još 12-15 minuta, odnosno dok korica ne poprimi zlatnosmeđu boju. Nakon pečenja izvadite kruh iz lonca i ostavite ga na rešetki da se hladi najmanje sat vremena, a idealno dva, prije nego što ga narežete.

FOTO: Dupe Photos